Prawidłowe uzupełnienie zadania będzie wyglądało:
a) Zmiany zachodzące w probówkach:
Probówka 1. W probówce wytrącił się biały osad. Po dodaniu wody nie uległ rozpuszczeniu.
Probówka 2. Po dodaniu kwasu wytrącił się biały osad, który nie rozpuścił się po dodaniu wody.
Probówka 3. Po dodaniu chlorku sodu do białka wytrącił się biały osad. Po dodaniu wody uległ on rozpuszczeniu.
b) W wodzie destylowanej rozpuścił się osad wyłącznie z probówki numer 3.
c) Proces zachodzący w probówkach 1 i 2 to denaturacja.
d) Proces zachodzący w probówce 3 to koagulacja.
e) Proces, który zachodzi w probówce numer 3 to koagulacja. Charakteryzuje się tym, że jest to proces odwracalny, ponieważ osad rozpuścił się po dodaniu do probówki wody. Koagulacja polega na łączeniu się cząsteczek białka w większe cząsteczki, nazywane agregatami.
f) Powyższe doświadczenie wykazało, że etanol powoduje denaturacje białek, które są jednym z najliczniejszych substancji występujących w ludzkim organizmie. Etanol może powodować uszkodzenia wątroby, prowadzące do jej marskości, podwyższa ciśnienie tętnicze oraz może powodować wady rozwojowe u płodu. Etanol oddziałuje na OUN, co objawia się zamroczeniem, zawrotami głowy, a w dużych dawkach sennością oraz zaburzeniem koordynacji ruchowej.
W powyższym zadaniu mamy do czynienia z dwoma pojęciami:
- Denaturacja to nieodwracalne uszkodzenie struktury III i IV rzędowej białka. Białko, które uległo denaturacji, traci wszystkie swoje właściwości. Denaturację powodują takie związki jak: alkohole, kwasy, zasady oraz sole metali ciężkich (np. ołowiu)
- Koagulacja to odwracalny proces, polegający na łączeniu się cząsteczek białka w większe skupiska. Nie powoduje on uszkodzeń w strukturze białka, dlatego po dodaniu wody następuje odwrócenie tego procesu. Koagulację powodują sole metali lekkich (np. sodu, potasu).
#SPJ2
