substancja smakowa to - każdy związek chemiczny, który stymuluje receptory czuciowe w kubkach smakowych ma na celu wzmocnienie naturalnego smaku potraw.
Najbardziej rozpowszechnioną substancją wzmacniającą smak jest glutaminian sodu.
Najpopularniejsze substancje wzmacniające smak i zapach produktów mięsnych to:
* Kwas glutaminowy
*kwas inozynowy
* Rybonukleotydy wapnia
