Na wiele różnych sposobów ;) wymienię kilka:
- próba ksantoproteinowa - jeśli wśród aminokwasów budujących dane białko znajduje się jakiś z pierścieniem aromatycznym (np. tyrozyna), to po dodaniu kwasu azotowego (V) zabarwi się ono na żółto
- próba biuretowa - jeśli do roztworu wodnego białka dodamy wodorotlenek miedzi (II) to powstanie fioletowe zabarwienie, świadczące o obecności wiązania peptydowego
- po dodaniu soli metali lekkich (np. NaCl) następuje tzw. wysalanie białka, czyli przejście zolu w żel (wytrąca się kłaczkowaty osad), jest to proces odwracalny, wystarczy dodać wody.
- białko może również ulec denaturowaniu, czyli zniszczeniu struktury -II, -III i -IV rzędowej. Ma to miejsce pod wpływem działania wysokiej temperatury, etanolu, kwasów, zasad lub soli metali ciężkich
