Cukry przyswajalne to:
a) Cukry, które są źródłem energii, np. skrobia
b) Cukry, które nie są trawione w organizmie człowieka, np. błonnik
c) Cukry trawione w żołądku
Cukry te są złożone i są trawione do dwucukrow, energia z nich uwalaniana jest powoli i są potrzebne organizmowi, w przeciwieństwie do cukrów prostych, które są trawione od razu w jamie ustnej i niszczą zęby
