Fosfolipidy należą do związków amfipatycznych, ponieważ jeden z ich końców ma charakter hydrofobowy, drugi natomiast hydrofilowy. Dzieki temu w roztworach wodnych tworzą uporządkowane struktury, w których końce hydrofilowe cząsteczki ustawiają się w kierunku wody, a części hydrofobowe układają się w kierunku przeciwnym.
